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月饼别再买了,自己做的营养又健康,甜而不腻,做法很简单!

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发表于 2018-8-28 15:27

准备食材

【原料】:转化糖浆120g、山茶油25g、普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黄、清水;

【烘焙工具】:烤箱

【月饼模具】:月饼模

制作过程

步骤 1



将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里,用筷子搅拌均匀;转化糖浆我用的是去年熬制的,转化糖浆放置时间越久,做出的月饼回油效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放进小锅里,大火烧开,加入85g鲜柠檬汁,煮开后小火熬煮,全程不需要搅拌,大约1小时左右,颜色黄亮,像蜂蜜一般,不要熬的太浓,因为糖浆冷却后还会更浓稠一些,这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了,如果不是批量制作,家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好,不会坏的,第二年可以继续用;

另外枧水也是食用碱水,我是用食用碱加上清水化开,用量很少,一点点就可以了。

步骤 2



把面粉倒进小盆里,这里的面粉用的是普通的中筋面粉;



步骤 3



先用筷子搅拌成絮状,再用手揉至光滑;再用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏一小时;



步骤 4


紫薯上锅蒸熟,然后晾凉后去皮,放在一个大碗里,配方中360g是蒸熟去皮后的重量;



步骤 5



用压泥器把紫薯压成紫薯泥,如果没有压泥器,可以用勺子压,紫薯已经软了,很好压的;



步骤 6



压成泥的紫薯加入蜂蜜,紫薯本身是有甜味的,但如果做成月饼馅,甜味还不足,加上紫薯蒸熟后比较粉面发干,加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些;



步骤 7



用勺子按压调拌,使蜂蜜和紫薯泥混合均匀,做成紫薯馅;



步骤 8



调制好的紫薯馅平均分成9份,然后搓成圆球状,放在一边,盖上保鲜膜备用;



步骤 9



冷藏好的饼皮面团取出来,也均匀的分成9份,每一份都搓成圆球状,放置一边备用;



步骤 10



取其中一个圆球,用擀面杖擀开成饼皮;



步骤 11


把一颗紫薯球放在饼皮中间;



步骤 12



收口包圆,饼皮包好紫薯馅,放置一边备用,依次擀开所有的饼皮,包好剩下的紫薯馅;



步骤 13



准备一些干面粉,下面就要用月饼模具来印出花纹了,花片组装好,先在月饼模具里装上一些干面粉,再把面粉倒出来,这样月饼模具内壁上会有一层薄面粉,可以防粘;



步骤 14


把之前包好的馅料的月饼球放进月饼模具里,用手掌按压下去,再松开;



步骤 15



把模具抬起来,一个印有花纹的月饼生胚就做好了;



步骤 16



一套月饼模具有六种不同花纹的花片,可以自行组装使用。每次用之前都要先撒一层干面粉,把干粉倒出来,再去按压月饼球,防止粘模破坏饼皮外观;



步骤 17



烤盘上铺一层烘焙油纸,把制作好的月饼摆放在上面,底部平整,摆放月饼正合适,一盘正好摆放9个75g的月饼;



步骤 18


烤箱180度,上下管加热,总设置时间25分钟,前5分钟先不放烤盘,让烤箱内温度升起预热,时间显示还剩20分钟的时候把摆放了月饼的烤盘放进烤箱中层,关上烤箱门烘烤;



步骤 19



取一个鸡蛋的蛋黄,加10g清水搅拌成蛋黄水备用;



步骤 20



月饼烘烤5分钟后取出,用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄水,再放回烤箱中层,继续烘烤15分钟;



步骤 21


烤箱工作中,有内置照明灯,透过玻璃镜面可以很清楚的看到月饼的变化,照明灯可自行关闭或开启;



步骤 22



时间到,烤箱工作结束,月饼取出来了,上色均匀一致,烘烤出来的色泽刚刚好,如果喜欢颜色更深一点可以再加两分钟,但我觉得这个颜色就可以了,广式月饼需要回油,回油后颜色会更深一些



步骤 23



把烤好的月饼放大晾网上晾凉,晾凉之后装进盒中,12小时后再取出来,就回油了;上图是刚出炉待晾凉的紫薯月饼,



步骤 24



这个则是过了一夜已经回油的月饼,回油后颜色明显深了一些,表皮更加油润有光泽。



步骤 25



如果使用的是新熬制的转化糖浆,回油可能会慢一些,把晾凉后的月饼装好放在冰箱里冷藏,放个三天左右是没问题的,但毕竟是纯手工制作,无添加剂,又不是高油高糖耐腐的馅料,尽快吃完比较好。所以我家每次少做点,一盘九个刚刚好,解解馋,想吃的话,过两天还可以再做新鲜的。如果你跟我一样,不想吃高油高糖的月饼,可以试试这个做法,紫薯馅还是很不错的。

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